Ho fatto l'olio

In risposta al messaggio di gio 60 del 12/11/2022 alle 10:45:59

Anche io vado a fettunte da una settimana, e anche il mio olio viene dalla Toscana.

In risposta al messaggio di Emme48 del 12/11/2022 alle 15:21:10

100 Kg? Non sono un po' tanti? Marco.  

In risposta al messaggio di Emme48 del 12/11/2022 alle 16:08:59

In che zona? Marco.

In risposta al messaggio di Emme48 del 12/11/2022 alle 10:08:21

... di oliva, 100% esente da chimica, niente trattamenti, niente concimazione, solo acqua piovana e sole della Toscana In cantina ci sono già una settantina di bottiglie da mezzo litro, naturalmente già filtrato.

Il filtraggio avviene inserendo 5 litri di olio in un contenitore inox situato a 2 metri di altezza, poi un piccolo tubo porta questo olio al filtro Pulcino della Rover, indicato dalla freccia gialla. Il filtro è posizionato nella teglia inox che mia mamma usa per fare le lasagne, serve a recuperare l'olio che inevitabilmente filtra verso l'esterno. I filtri usati sono veramente una cosa che racconta bene cosa si toglie filtrando l'olio, quella roba non è certo invitante, si tratta di residui vegetali e polveri varie che il blando filtro della centrifuga del frantoio lascia passare, prima si toglie quella robaccia e meglio è. L'idea del sapore che cambia con la filtratura è vera, cambia in meglio (provare per credere), inoltre si migliora moltissimo la conservabilità dell'olio. L'olio teme il caldo, la luce e l'ossigeno, quindi la soluzione che ho trovato è quella di usare delle bottiglie scure da mezzo litro con gabbietta e guarnizione di chiusura che mi permettono di terminare l'olio di quella bottiglia prima che l'ossigeno abbia il tempo di fare danni. Quando l'olio esce dal frantoio viene immediatamente trasportato nei bidoni inox che ho in cantina (due da 50 litri uno da 25 e uno da 30) usando delle pratiche taniche alimentari da 15 litri, poi dopo un brevissimo periodo di decantazione viene filtrato. Ma cominciamo dalle olive, eccole nel telo di raccolta nel bel mezzo della mia oliveta... ...e poi subito nelle cassette da circa 25 Kg, ma solo dopo che sono state eliminate le foglie e i rametti con un semplice attrezzo manuale. Il filo rosso che si vede su tutte le bottiglie serve per indicare l'anno di raccolta evitando di confondere i vari olii che ci sono in cantina, nella codificazione delle resistenze elettroniche, rosso vuol dire 2, cioè 2022, il 2021 non ho avuto raccolto e quindi le bottiglie del 2020 hanno un pezzettino di filo nero, nel 2023 userò del filo color arancio. Le etichette su una bottiglia unta si staccano, in compenso quelle che rimangono attaccate sono poi difficilissime da togliere, col filo colorato è tutto più semplice. E già da qualche giorno faccio fettunte come se non ci fosse un domani. L'olio non è in vendita, si può avere solo sotto forma di regalo, ecco un po' di contenitori pronti per vari destinatari. L'etichetta è in etrusco, per quei pochi che non parlano questa meravigliosa lingua, la pronuncia è alsuvaisera eleivana, cioè olio dono degli dei. Legenda: fettunta = tipica pietanza fiorentina realizzata con pane toscano tostato, strofinato con aglio e intriso di abbondante olio extravergine di oliva (EVO) con aggiunta di un pizzico di sale. N.B. qualcosa di lontanamente simile a questa pietanza è conosciuta dai villici del contado col blasfemo nome di brsuchetta. Marco. Marco

...

In risposta al messaggio di Ummagamma del 12/11/2022 alle 19:20:46

Nel tuo territorio l’olio più buono che ci sia in Italia Squisito quello del Podere Manni a Roselle prezzo un po’ esagerato  Appena comprati 25 lt nel frantoio di Saturnia olive di Catabbio  14 euro litro  

In risposta al messaggio di marcoalderotti del 13/11/2022 alle 04:37:31

Anche i provincia di pistoia il prezzo di aggira tra i 13/14 € lt e visto il lavoro che c'è da fare,non per ultima la frangitura anch'essa rincarata non mi sembra eccessivo